Меню
  • Новости
  • Авторская колонка
  • В мире
  • Политика
  • Экономика
  • Бизнес
  • Общество
  • Культура
  • Спорт
  • Происшествия
  • Техномир
  • Интервью
  • Спецпроект
  • ОГ-МОСКВА
  • ОГ-ПЕТЕРБУРГ
  • ОГ-Армения
  • ОГ-Беларусь
  • ОГ-Грузия
  • ОГ-Украина
06 марта, суббота 20:03
Экономика
Корпорации объявят дефолт, крупные города опустеют
Это наша корова – и мы ее доим!
«Мы сидим, а денежки идут»
Какое питание приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям?
Лента новостей
10:48
В Москве тарифы на эвакуацию автомобилей вырастут на 15%
02:16
Пользователи соцсетей раскритиковали логотип багажной службы Пулково за «расчлененку»
01:13
Владимирские депутаты потребовали от губернатора Сипягина решить проблему с лекарствами
00:11
В России от коронавируса с начала пандемии скончались более 200 тысяч человек
17:32
Ульяновский чиновник провел опрос о поддержке президента, но удалил его из-за плохого результата
17:08
Жители подмосковной деревни пожаловались на дым и едкий запах с полигона «Кулаковский»
15:59
Жители Краснодарского края сообщили о массовой гибели птиц и дельфинов
15:44
Минюст РФ отчитался перед Советом Европы о мерах по искоренению пыточных условий содержания арестантов
14:56
Норвегия решила присоединиться к санкциям ЕС против России из-за ареста Навального
14:47
Архангельские полицейские отказались заводить дело из-за «пикета снеговиков»
13:59
Сотовый оператор МТС запустил пилотную сеть 5G
13:52
«Альянс врачей» включили в реестр инагентов за «распространение мнений о государственной политике»
12:57
Агентство ТАСС потратит 6,9 млн рублей на покупку автомобиля с целью «обновления автопарка»
12:50
Новосибирский суд признал незаконным требование к осужденным передвигаться по колонии с руками за спиной
12:40
Россияне подготовили петицию с призывом к Владимиру Путину привиться «Спутником V»
11:59
Иван Ургант в эфире Первого канала пошутил про планы Тиграна Кеосаяна переснять «Белорусский вокзал»
11:51
Литва отказалась выдавать Белоруссии лидера оппозиции Светлану Тихановскую
10:42
США обвинили Россию в блокировке решения о привлечении Башара Осада к ответственности за химоружие
10:24
Власти США и Великобритании обсуждают «экстремальные» санкции против России
10:10
На Кузбассе у матери изъяли ребенка с синдромом Денди-Уокера, а в приюте девочка скончалась
Все новости
Авторская колонка
06 апреля 2020, 14:23
Владимир Чернигов: Отрасль, которой нет
Чернигов Владимир

Руководитель АНО "Институт отраслевого питания" и АНО "За школьное питание" 

Все авторы

Владимир Чернигов: Отрасль, которой нет

На фоне всеобщего осознания новой, коронавирусной реальности примеры влияния вируса на нашу жизнь уже стали обыденностью. Никого не удивляют и, увы, особо не трогают душераздирающие сценарии экономических последствий и прогнозов по многим привычным еще вчера сферам деятельности. Мир в кризисе. Мир борется и верит в будущее. Сегодня. А завтра будет завтра.

Поэтому ситуация, которая рискует умереть, так и не родившись, тоже мало кого серьезно обеспокоит. В череде мер поддержки мелькает лишь предметная область – общественное питание, одним из первых пострадавшее прямо и сильно. Что добавить и чем помочь в режиме самоизоляции и прямого запрета на привычную работу? Придется ждать, пытаться предельно сжаться и вести хоть какую-то приносящую доход деятельность, экономить и медленно сжигать запасы, если они вдруг есть. Просто чтобы продержаться до лета. Все очень надеются, что хотя бы – до лета…

Школьное питание официальная статистика не учитывает и не считает даже отдельным видом деятельности. Обладая по факту всеми признаками специализированной отрасли экономики, эта сфера живет под общим названием «общественное питание», имея с ним общего гораздо меньше, чем отличий. При этом представители самого общепита были приглашены даже на встречу с Президентом России, где сквозь слезы смогли заявить ему о своих бедах и просьбах. Плач школьных поваров вряд ли кто-то услышит. Как и прежде, неизвестные солдаты школьного питания будут молча выполнять свой долг и справляться сами.

Есть такой военный термин – «допустимые потери». Так называются потери, при которых поставленная боевая задача все-таки может быть выполнена. Иногда оперируют схожим термином «запланированные потери». Не думаю, что сейчас кто-то рассуждает в подобных категориях и даже задумывается о них. На мой взгляд, пришло время отбросить эмоции и трезво оценить этот участок фронта нашей общей борьбы с кризисом и вирусом. Или кто-то еще сомневается, что военная терминология сейчас корректна?

Так вот, нет никакого сомнения, что вирус будет преодолен. Вопрос – когда и какой ценой. Именно о цене и условиях преодоления постигшей нас напасти и хочу отдельно поговорить. 1 сентября, школы и питание в них детей останутся и помнить об этом нужно даже сейчас. Помнить и понимать, что в отличие от активно сражающегося за выживание ресторанного бизнеса у школьного питания сегодня очень мало возможностей и инструментов хоть как-то себя сохранить. По той нехитрой причине, что за долгие годы эту сферу деятельности превратили в отрасль, которой попросту нет.

Нет ежедневных 17 миллионов потребителей в виде учащихся общеобразовательных школ и около 6 миллионов дошкольников в детских садах. Нет более 100 тысяч объектов питания в учреждениях образования, которые сейчас попросту закрываются в борьбе с инфекцией. Нет сотен тысяч работников социального питания – не всемирно известных и обласканных шеф-поваров, а рядовых «баб Мань» и «теть Тань», через руки которых прошли, наверное, все российские дети. Нет и миллионов тонн отечественного продовольствия, которое ежегодно используется для школьных завтраков и обедов, но почему-то никак не получит государственной поддержки для доступного ценообразования.

Правда, при этом продолжают действовать многие и многие противоречивые нормативы и как бы «необязательные» рекомендации по организации школьного питания. Ограничения торговой наценки, ассортимента продукции столовых и буфетов, вплоть до способов приготовления пищи, и многое другое. Низкая маржа, высокий оборот и издержки просто не позволяют сделать серьезных резервов. По-прежнему мало кого заботит, что бизнес в этой сфере объективно не может работать (и зарабатывать) почти половину года, но вынужден сохранять дефицитные кадры – очереди из желающих работать за очень скромные даже по меркам глубинки зарплаты не стоит…

А раз всего этого нет – велик соблазн отнести потери этой сферы деятельности к тем самым «допустимым потерям» в борьбе с вирусом. Тем более, что сегодня всеобщее внимание приковано ну уж никак не к школьным тарелкам. Как-нибудь разберемся, когда всё это закончится – такая логика если не звучит, то читается в некоторых решениях и действиях.

Считаю, что всё случившееся в экономике имеет полное отражение и в сфере школьного питания. Признается её отраслевая специфика или отрицается, это не меняет реалий текущего состояния и тревожных прогнозов недалекого будущего. Напомню, что не далее, как в январе Президент России предложил ввести бесплатные горячие завтраки для всей начальной школы. В марте был принят и соответствующий федеральный закон. Дети, конечно же, придут в свои школы и школьные столовые. А вот кто будет стоять у плиты и приготовит для них тот самый вкусный и полезный завтрак – большой и очень серьезный вопрос. Вопрос, который пока остается без ответа.

Белорусские товары. Не дешево
#КОРОНАВИРУС - ВСЕ НОВОСТИ ПО ТЕМЕ
Шпионы, шпионы, кругом одни шпионы!
Москва разработала «план Б» на случай распространения коронавируса
Сейчас на главной
«Отрубленные руки, которые увозят из Расчленинграда»
реклама
«Отрубленные руки, которые увозят из Расчленинграда»
Оператор петербургского аэропорта Пулково «Воздушные ворота Северной столицы» обновил формат услуг упаковки багажа и зарегистрировал новый товарный знак. Пользователи соцсетей увидели в логотипе багажной службы отсылку к нескольким убийствам с расчленением
Чиновники не выполняют свои функции
лекарства
Чиновники не выполняют свои функции
Глава комитета по социальной политике и здравоохранению Сергей Бирюков сообщил, что в льготных лекарствах на сегодняшний день нуждаются 10 тысяч жителей области. Ситуацию с обеспечением лекарствами депутат назвал катастрофической
В России от коронавируса с начала пандемии скончались более 200 тысяч человек
коронавирус
В России от коронавируса с начала пандемии скончались более 200 тысяч человек
В России от коронавирусной инфекции с начала пандемии скончались 200 432 человека. Такие данные приводит Росстат. При этом федеральный оперативный штаб по борьбе с COVID-19 сообщает, что от новой инфекции умерли 88 285 человек
Норвегия присоединится к санкциям против России
антироссийские санкции
Норвегия присоединится к санкциям против России
Норвегия присоединится к санкциям Евросоюза, которые были введены в отношении российских чиновников и силовиков из-за преследования оппозиционера Алексея Навального. Об этом говорится в официальном заявлении Министерства иностранных дел страны
Общество
Россияне подготовили петицию с призывом к Владимиру Путину привиться «Спутник V»
Авторы петиции отмечают, что темпы вакцинации населения в России остаются очень низкими, поэтому президент мог бы своим личным примером ускорить этот процесс
«Десятый невозвратный миллион»
кинематограф
«Десятый невозвратный миллион»
Иван Ургант в своей авторской программе «Вечерний Ургант» на государственном Первом канале пошутил про планы режиссера Тиграна Кеосаяна снять ремейк фильма о Великой Отечественной войне «Белорусский вокзал»
Власти США и Великобритании обсуждают «экстремальные» санкции против России
антироссийские санкции
Власти США и Великобритании обсуждают «экстремальные» санкции против России
Власти США и Великобритании обсуждают введение «экстремальных» санкций против России из-за применения химического оружия и отказа от расследования по факту отравления Алексея Навального
Авиакомпания «Аэрофлот» предложила сделать платной регистрацию на рейсы в аэропорту
авиакомпании
Авиакомпания «Аэрофлот» предложила сделать платной регистрацию на рейсы в аэропорту
Авиакомпания с государственным участием «Аэрофлот» предложила ввести платную регистрацию пассажиров на рейсы в аэропорту. Данное предложение касается всех авиаперевозчиков
Журнал Time поместил на обложку руководителя центра «Насилию.нет» Анну Ривину
НКО
Журнал Time поместил на обложку руководителя центра «Насилию.нет» Анну Ривину
Американский журнал Time поместил на обложку своего мартовского специального номера главу центра помощи жертвам домашнего насилия «Насилию.нет» Анну Ривину. Ранее эта организация была внесена Минюстом в реестр НКО-инагентов
Россияне задолжали банкам рекордную сумму по ипотечным кредитам
кредиты
Россияне задолжали банкам рекордную сумму по ипотечным кредитам
Россияне за 2020 год задолжали банкам по ипотечным кредитам 9,07 трлн рублей, что является рекордным показателем. Из этой суммы 71,1 млрд рублей – это просроченные кредиты на жилье
Светлана Тихановская занялась поиском швейцарских активов Александра Лукашенко
Лидер белорусской оппозиции и бывший кандидат в президенты Светлана Тихановская прибыла в Швейцарию для поиска активов Александра Лукашенко, против которого были введены санкции
Власти нужны лояльные правозащитники
совет по правам человека
Власти нужны лояльные правозащитники
Совет по правам человека при президенте России изменил свою структуру, упразднив почти половину рабочих комиссий. Правозащитники говорят, что после такой «реформы» организация станет более закрытой
ВНЖ в обмен на лояльность
ВНЖ
ВНЖ в обмен на лояльность
Российские власти стали отказывать гражданам соседних республик в предоставлении вида на жительство из-за их участия в акциях протеста. Об этом журналистам сообщили несколько иностранцев, которые пытались продлить ВНЖ, но получили отказ
Авторская колонка
О руководстве страной
Всю вторую половину войны Гитлер почти постоянно жил в загородных резиденциях – приезжал в Берлин изредка, по ночам – чтобы не видеть разрушений города за окном машины и копошащихся на руинах берлинцев. Мне кажется, подобная модель управления действует почти во всех авторитарных странах.
Авдерин Валерий
Власти Германии объявили о продлении карантина до конца марта
карантин
Власти Германии объявили о продлении карантина до конца марта
Германия объявила о продлении карантина по коронавирусу, но гражданам обещают смягчить некоторые ограничения, если позволит эпидемиологическая обстановка. Жесткий карантин в стране был введен еще в конце 2020 года
Российские авиакомпании почти в два раза повысили стоимость билетов за границу
авиакомпании
Российские авиакомпании почти в два раза повысили стоимость билетов за границу
Российские авиакомпании с начала 2021 года значительно повысили цены на билеты, как на международных, так и на внутренних направлениях. Таким образом перевозчики хотят покрыть часть убытков, понесенных из-за пандемии коронавируса
ФСБ предотвратила теракт «из ненависти к действующей власти»
предотвращение терактов
ФСБ предотвратила теракт «из ненависти к действующей власти»
Центр общественных связей ФСБ России сообщил о предотвращении теракта в Калининградской области на одном из объектов энергетики региона. В ФСБ сообщили, что мотивом злоумышленника была «ненависть к действующей власти»
Штаб Алексея Навального анонсировал новую акцию протеста
акции протеста
Штаб Алексея Навального анонсировал новую акцию протеста
Штаб Алексея Навального сообщил о подготовке новых акций в поддержку арестованного оппозиционера. Когда состоится следующий «удар по Путину», как назвали митинг сторонники политика, не сообщается
16+
  • Новости
  • Авторская колонка
  • В мире
  • Политика
  • Экономика
  • Бизнес
  • Общество
  • Культура
  • Спорт
  • Происшествия
  • Техномир
  • Интервью
  • Спецпроект
  • ОГ-МОСКВА
  • ОГ-ПЕТЕРБУРГ
  • ОГ-Армения
  • ОГ-Беларусь
  • ОГ-Грузия
  • ОГ-Украина
© 2021 Общая Газета.ру
  • Об издании